沙井人利用海區養蚝。

　　沙井蚝含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

　　晒蚝干。

　　大名鼎鼎的“沙井蚝”是深圳沙井福永西鄉南山附近海域養殖的傳統海產品之一。

　　沙井蚝之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養殖法。

　　每年初冬時節，深圳市民的餐桌上會多了一道菜，那就是大名鼎鼎的“沙井蚝”。這是深圳沙井福永西鄉南山附近海域養殖的傳統海產品之一。

　　相傳，沙井蚝之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養殖法。大約在200多年前，有一艘載滿缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被台風打翻，船上的缸瓦全部落在海裡，后來當地的人們驚訝地發現海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蚝。從那時起，沙井人就開始利用海區養蚝，並特意在收蚝前把生蚝搬到海水較深、餌料特別豐富的“肥育區”去“寄肥”。這樣養出來的蚝更加豐滿肥嫩，色澤乳白，肉質嫩美，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

　　沙井蚝在上世紀80年代遭遇到了前所未有的危機。深圳工商業迅猛發展及珠江沿岸工業、生活污水的排放導致水質下降，對水質要求極高的沙井蚝養殖因此遭受沉重打擊。當時的深圳市政府對寶安區進行了重新規劃，沙井蚝遷出了深圳，在廣東沿海如台山、陽江、潮汕等地開花。沙井蚝的品牌也傳播更遠。（記者 陳錫明 文/圖）

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