廣東人有多愛吃海鮮，清蒸、蒜蓉、白灼……做法多到“十隻手指都數唔晒”，然而海鮮中的貝類其實暗藏風險，常在夏季引發食源性疾病。為提升深圳市海鮮餐飲服務單位食品安全風險防控水平，有效防范食品安全事件發生，深圳市市場監督管理局日前主辦了餐飲服務單位海鮮食品安全風險交流會。

　　會上，深圳市疾控中心的專家就貝類毒素、諾如病毒和副溶血性弧菌等海鮮中常見風險因素的特性、危害、污染食物的方式、臨床症狀等進行分享，並提出加強源頭管理、嚴格檢測流程、提高從業人員的安全意識等多項防控建議﹔市質安院專家介紹水產品污染因素的檢測方法及深圳市水產品監督抽檢的情況﹔市標准院的專家介紹了國內外貝類毒素的管控研究與可借鑒的經驗。

　　那麼，夏季食用貝類海鮮要注意哪些事項？該如何預防？

　　據介紹，近年來，我國高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊、海螺等。根據中毒症狀的不同，貝類毒素分為腹瀉性、麻痺性、神經性和記憶缺損性貝類毒素四類，它們引發的中毒均無特效治療藥。

　　如何避免貝類毒素中毒？專家建議：不要在有毒赤潮預警期間打撈或採食海產品，平時也不要在排水口附近海域採集、捕撈海產品。通過大型商超、農貿市場等正規渠道購買水產品，選購時注意“一看、二觸、三嗅、四聽”。

一看：選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類﹔二觸：用手觸摸時貝殼能閉合或外露肌體能縮回體內﹔三嗅：新鮮貝類應有其特有的氣味，如發臭或有異味，說明已不新鮮﹔四聽：拿起貝類輕輕搖晃，如聽到啪啪聲，說明可能是空殼或有沙石。

在外就餐時，選擇証照齊全、環境干淨整潔、量化級別較高的餐飲服務場所食用貝類，並索取相應票據。食用貝類時要去除消化腺等內臟，最好不食用蒸煮貝類的湯汁，同時注意均衡飲食，避免一次性食用大量的貝類。

　　食用貝類后如出現惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痺等症狀，要立即就醫。（記者 易東 通訊員 洪偉）

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