日前，一場深圳與馬德裡兩地開展的“粵菜師傅”線上廚藝交流活動舉行。丁志敏在多位粵菜名廚、美食鑒賞家和直播攝像頭圍繞下，絲毫不怯場，挑戰粵菜當家美食，為大家呈現了一道外脆裡嫩、色香味俱全的脆皮炸子雞，精湛的廚藝引起西班牙華僑華人贊嘆不絕，感嘆粵菜文化博大精深、傳承有道。

　　年僅23歲的丁志敏畢業於深圳鵬城技師學院烹飪專業，通過系統學習，畢業后入職於深圳福田香格裡拉大酒店，現在已經是西餐熱菜主管，實現了高質量就業。“有了在學校掌握的良好基礎，廚師廚藝仍然需要持續學習提升，才能有更大的職業空間。”丁志敏表示，隨著國際交流越來越頻繁，粵菜也被越來越多的人認識和認可，希望有更多的機會向外界展示交流，讓粵菜繼續發揚光大。

　　洪寶爾是一名退役軍人，最近他通過“粵菜師傅”工程再回爐學習廚藝。“原來我自己開過餐廳，但失敗了。最近參加了深圳鵬城技師學院粵菜師傅+退役軍人的培訓，受益良多。”在一家深圳市中心的老字號粵菜酒樓，洪寶爾正在跟著老師傅學習，從切菜到烹炒再到擺盤，每一道工序都非常講究。他認為，通過理論和實操的系統學習，進一步提升了粵菜烹飪技術和廚房管理水平，菜肴的創新能力也大大增強。他打算學成之后重新創業，開一家粵菜餐廳。

　　貼地氣、重民生、促就業的培訓，大受市民的歡迎。家住光明區光明街道白花社區的彭女士，正在為其工作的學校食堂選購蔬菜。一年前還在家中待業的她，如今已經成為一名正式的廚師。近年來，深圳大力推進“粵菜師傅”“南粵家政”“廣東技工”三項工程，開展多層次大規模的公益性職業技能培訓進街道進社區，而彭女士正是街道長期組織的免費培訓的受益者。

　　記者了解到，深圳大力推進“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時，拓寬群眾就業創業路，促進高質量就業。

　　作為廣東省粵菜師傅培訓基地之一，深圳鵬城技師學院不斷創新培訓方式，在全省首創“粵菜師傅＋退役軍人培訓”模式，並為廣西百色貧困人員開展“粵菜師傅”技能培訓，提升他們就業創業的能力。其中“粵菜師傅”新型學徒培養方式，採取學校與餐飲企業共建模式，餐飲企業為培訓提供實操場地，學徒在跟老師學習的過程中，餐飲企業的廚師也可以現場一起觀摩學習。

　　廣東省粵菜師傅技能大師工作室領辦人賴岽，曾是21家餐廳的企業法人。如今他成功完成了從“廚師”到“教師”的華麗轉身。他創辦了深圳市海年職業技能培訓學校，並自2021年起將“粵菜師傅”工程創造性移植到廣西百色，幫扶百色市財經職業技術學校烹飪專業，協助深百共建粵菜師傅基地，將自己及工作室師傅們的粵菜技藝傳授給百色年輕學子。

　　“授人以魚不如授人以漁。我希望未來繼續為社會培養更多高技能烹飪人才，幫助他們實現高質量就業，並為弘揚粵菜飲食文化，共同擦亮深圳粵菜文化名片而努力。”賴岽說。（記者 庄瑞玉）

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